Balın kristalizasyonu çoğu kez gerçek bal kristalleşmez algısını oluşturur. Bu tamamen yanlış bir bilgidir. Balın kristalleşmesi içindeki doğal şekerler, su oranı ve sıcaklık farkından kaynaklanan fiziksel bir değişimdir. Pastörize edilmemiş ham ballar zamanla kristalleşir. Bu olay, balın içerdiği glikoz ve fruktozun taneciklere dönüşmesi sonucu akıcılığını kaybetmesi olarak özetlenebilir. Bal, kristalleşmeye eğimli bir arı üründür. Kristalize olmuş bal, bozulmuş anlamına gelmez. Balın şekerlenmesi, şeker şurubuyla beslenen arılarla ilgili bir durum değildir. Baldaki nem oranı kristalleşmeyi etkiler. Balın kristalleşmesi 14-15°C arasındaki sıcaklıkla mümkündür. Mevsime bağlı olarak ani ısı değişimlerinin olduğu zamnalarda kristalleşme daha fazladır. Isıtma işlemi, içeriğinde bulunan enzim ve fenolik bileşenlere zarar verir. 45 derece sıcaklıkta su içersinde benmari yöntemiyle çözdürülebilir. Salgı balları olarak bilinen, çam balı, yonca, akasya gibi çeşitler çiçek ballarına göre daha geç şekerlenir. 

Bal, insanlar için birçok faydası olan bir gıdadır. Hem bağışıklık güçlendirmek hem de hastalıklardan korunmak için oldukça fazla kullanılır. Balın doğal bal olması da önemli bir noktadır. Balın içerisine hiçbir yapay madde veya tatlandırıcı girmediğinden emin olmak için sertifikalarını inceleyebilirsiniz. Balın doğal içeriğinin zengin olması üretildiği çiçek çeşitliliğine bağlı bir durumdur. Ne kadar yüksek rakımlı ve temiz havaya sahip bir yerde üretildi ise balın içeriği o kadar zengin halde olur. Bal, B vitaminleri açısından oldukça zengin olan bir doğal gıdadır. Bu nedenle bünyenin kuvvetlemesi için gerekli içeriğe sahiptir. Aynı zamanda bir probiyotik olması ile vücuttaki yararlı hücrelere katkı sağlar. Balın gerçek bal olması ile birlikte hem probiyotik hem de B vitamini bakımından zengin olması eşdeğerdir. Genellikle astım ve alerjik hastaları için önerilen ballar, alerjik semptomları azaltarak hastalığa iyi geliyor. Balın amino asit, mineral ve vitamin açısından zengin olması uykusuzluk problemi için de yararlı bir gıda olarak karşımıza çıkıyor. Grip gibi hastalıklar için boğazı yumuşatarak öksürüğü iyileştiriyor. Ayrıca bal, cilt rahatsızlıkları için de çok fazla tercih edilir. Bal, doğal bir probiyotik olması ile insanlara enerji verir. Soğuk içecekler için doğal aroma verici olarak kullanılabiliyor.